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制作面点的基本技术要领
更新时间:2014-09-15 14:20:15   来源:本站原创   点击数:1356

 (1)和面。面和的好坏硬软,直接影响产品质量和工艺操作。
(2)揉面。面团经过多次揉搓,可以使其中的蛋白质进一步与水结台,分解构成面筋。在面筋的作用下,面团可以逐渐粘连凝结,吸水而富有弹性。
(3)搓条。
(4)下剂。③、④两项是保证面点制品规格的关键工艺,它关系到成本核算的准确性和制品大小的一致性。
(5)制皮。皮面有薄、中、厚三种,皮的厚、薄、大、小,直接影响产品质量、花褶和成形。馄饨皮要薄如纸,完整无损,北方饺子皮要中间厚,四周薄,圆而不破,馅饼要中薄边厚,不穿不破不露馅。
(6)上馅。这也是保证质量的重要一环。它的质量和数量,直接影响到产品的风味与价格。

【文章作者:佚名】  【文章录入:admin    责任编辑:admin 】
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